むね肉にあるパサついたイメージは、弱火で色づかないようにソテーすることでしっとりと焼き上がります。そして仕上げのギーバタークリームソース！ クリーミーなコクと風味のあるソースなので、あっさりしたむね肉との相性バッチリ！
【材 料（４人分）】
・鶏むね肉（皮なし） 小２枚（400ｇ）
A 白ワイン 1/2カップ
A 塩 小さじ1/2
A ギーバター 10ｇ
バタークリームソース
・白ワイン 1/2カップ
・生クリーム 1/2カップ
・ギーバター 20ｇ
・塩・こしょう 各適量
手順一覧
- 1
Ａの白ワインに塩を加え、塩が溶けるまでよく混ぜる。
- 2
ポリ袋に鶏肉と（１）を入れ、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に半日以上置く。
- 3
（２）の鶏肉をざるに上げて汁気をよく切る。
- 4
フライパンにギーバターを溶かし、鶏肉を入れる。弱火で焼き色がつかないように約５分焼いたら返し、蓋をしてさらに約５分焼いて中まで火を通す。
- 5
鶏肉を取り出し、フライパンに残った焼き汁に白ワインを入れ、煮立ったら中火で約３分煮詰める。生クリームを入れ、バターを加えて混ぜ、なじんだら塩、こしょうで味を調える。
- 6
（４）の鶏肉を食べやすく切る。鶏肉を盛って熱い（５）のバタークリームソースをかける。