サツマイモきんつば

手順一覧

1

サツマイモをゆでる。サツマイモは両端を少し切り落として厚さ4cmの輪切りにし、皮をむいて水に放ち、水が白濁しなくなるまで何回か水を替える。鍋にサツマイモを並べ、ヒタヒタの水を加えて中火で竹串がスッと通るまで約15分ゆでる。

2

ボウルに＜衣＞の材料を混ぜ合わせ、ザルを通して20分寝かせる。

3

ゆでたサツマイモはマッシャーでつぶし、砂糖、上新粉を加えてよく練り混ぜる

4

長方形の耐熱皿にアルミホイルを敷き、(2)を空気が入らない様に詰める。

5

フライパンに2～3cm位お湯を張って(3)を入れ、フライパンに蓋をして中火で20分蒸す。フライパンから取り出し、冷ます。

6

サツマイモのアルミホイルをはずし、食べやすい大きさに切る。

7

フライパンを熱し、分量外のギーバターを薄くひいて弱火にし、(5)の1面に＜衣＞を薄くつけ、フライパンに並べる。衣が透き通ったら他の面も同様に焼き、器に盛る。