鶏のフリカッセ

フリカッセ (fricassée ) とはフランスの家庭料理で、乳製品を使って煮込んだ白い煮込み料理です。今回は豆乳を使ってさっぱり、トリュフギーバターで風味高くコク深く仕上げています!

【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(250g)
豆乳 200ml

【A】
薄力粉 大さじ2
塩・こしょう 各少々
たまねぎ 1/2個(100g)
えのきだけ 小1袋(100g)
マッシュルーム 1パック(5〜6個)
カリフラワー 1/2個(120g)
グルメギーバター(ブラックトリュフ) 20g
白ワイン 100ml

【B】
塩 小さじ1/3
こしょう 少々

手順一覧

1

鶏むね肉は大きめの一口大にそぎ切り、【A】をまぶす。

2

たまねぎは薄切りにする。

3

えのきだけは根元を除き半分に切ってほぐす。マッシュルームは3枚くらいにスライスする。カリフラワーは小房に分けて大きいものは半分に切る。

4

鍋にギーバターを溶かし、たまねぎを入れ、弱めの中火でしんなりするまで2〜3分炒める。1)を入れ2〜3分炒め、3)を入れさらに1〜2分炒める。

5

白ワインを加え中火で水気がなくなるくらいまで混ぜながら煮る。豆乳と【B】を入れ、少しとろみがつくまで2分ほど煮る。

6

お皿に盛り、5)を盛りパセリをふり、完成!

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